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腾冲美食集结号
发布时间:2013-4-17 11:40:19 来源:阿溢灿中国自助游网 作者:灵犀 点击数:

  腾冲不仅有名胜风景,也有著名小吃,下面就跟着小编一起来看看腾冲的美食佳肴吧……

  一、腾冲大救驾

  据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

腾冲大救驾

  饵块用米粉制成,为云南独有。炒饵块本为普通小食,就是因为上面所说的这则典故才成为了今天的名吃。用上选的大米洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,切成片,配上鲜肉、鸡蛋、冬菇之类等烹炒。味道香、爽口,油而不腻。

  腾冲的饵块,配上猪肉片、火腿片、酸菜、西红柿、菠菜、鸡蛋等一起炒香,再加入作料,红绿白黄相映,非常漂亮。在进餐的时候要是再喝上一些酸菜汤,顿时食欲会大增。

  二、腾冲饵丝

  腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明,采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

腾冲耳丝

  饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成;炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。

  如今,腾冲饵丝除鲜饵丝外,还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,远销各地和东南亚国家,其携带和食用都极为方便,成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。

  三、腾冲土锅子

腾冲土锅子

  腾冲风味中的一绝——土锅子,誉満全省名扬东南亚国家,已有几百年的历史了,它不同于普通火锅,火锅是用金属做的,而土锅子则以腾冲当地的一种陶土“烤制”。更大的区别是土锅子的烹制 独特:用鸡和鲜排骨熬成骨汤,底菜丰富、搭配合理,青菜为主配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十几种植物原料和动物原料,底菜的制作和安放有一定的程序;土锅子的造型美观,而且保持原汁原味,营养全面。炒棕苞是腾 冲有名的筵席菜,讲究刀法,工于火候,选料严谨,注重色、香、味形。棕苞白豆腐汤称为“假鱼汤”,因其味可以与鱼酸汤的鲜味媲美。春节期间,腾冲筵席上大 都少不了一盘这样的汤,又名“清汤”,味鲜中带苦,苦后回甘,凉办棕苞别出心裁,是最近几年兴起的新食法,味酸辣微香,余味无穷。腾冲的鱼以江鱼最出名,龙江癞鼻鱼、槟榔江上树鱼、大盈江的小花、明光河的白鱼……都是鱼类中的珍品。鱼的食法最地道的腾冲风味当推江水煮活鱼,舀两瓢江水,掐一把江边的野菜, 放大酸大笋、芫荽、香辣柳、胡辣子,味美无比。而棕苞煮江鱼,是名菜配名鱼,名声最响、味道更佳,除此,葱姜烩鲫鱼、白萝卜丝煮泡桐鱼、水香菜煮罗非鱼、火炖小花鱼、酥小鱼、酥小虾都颇具有腾冲风味。水泡鱼是荷花人的 绝活,清水盛入罐中放上精盐,鲫鱼剖开洗净,鱼腹中塞上花椒粉、辣子面、茴香籽粉、盐等、泡入水中(不能放酒 ) ,保存几个月,鱼不会变质,炖食异香扑鼻,鱼肉特别滋嫩,炸食皮脆肉香酥、味醇厚。

  四、腾冲北海烤鱼

  将活鱼先杀这样新鲜,清理干净,拨开两片,上碳炉火拷到半干,刷上油还有调味料,还是在碳炉火上烤用文火慢慢烤,烧烤的过程刷上盐、胡椒粉、辣椒等。

腾冲北海烤鱼

  选新鲜棕包,切或萝卜丝在水中浸泡,新鲜猪肉、辣椒、棕包丝、红萝卜爆炒、加入腌菜等调料。特点:苦中回甜,微微带酸,有降血压、解表驱寒、泻热祛暑的功效 ,时候浑身松爽美味绝伦。

  名词解释:(别名:棕包、棕笋、棕包米、赣南棕树特点:棕树属棕榈科,亚热带植物,树干笔直,顶端长着扇状的枝叶,主干上包裹着一层又一层的“棕衣”。棕树一年四季,郁郁葱葱。棕树花开在棕树的枝叶和树干的连接处,一片叶子下就有一个花苞。常常开金黄色、米粒儿般的棕树花,成熟后的结红红的小果,一串串的,分外显眼。棕树花还在花苞期的时候,外型看来就象一条鱼。外面裹着层层的类似笋衣样的外壳,里面是密密麻麻小花苞,就象鱼籽一样。)

  五、和顺头脑

  和顺头脑由来:传说,明朝灭亡后一代名医傅山隐居故里,自制了一道“八珍汤”让体弱多病的母亲服用,效果很好,母亲很快康复,此事被一家山西太原的饭馆老板知道了,就前去讨教,傅山经过一番思考,同意将方子给他,但前提是将饭馆的名字更名为“清和元”,“八珍汤”也换了“头脑”为名。后来,一旦傅山这边有体弱多病的人来看病,他就授意这些病人去吃“清和元的头脑”,意思是吃清朝和元朝统治者的头脑。

和顺头脑

  和顺头脑是典型的药膳,加之与我国的中医药结合在了一起,所以它有很强的滋补性现在,在腾冲的侨乡和顺,每逢农历的正月初二,女婿去丈母娘家拜年的时候,丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃,寓意在新的一年里女婿有头有脑,体体面面,聪明智慧,小两口吉祥如意,日子甜蜜。

  六、腾冲松花糕

  松花糕,是采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉(松树开花采下来的花粉),松花粉上面撒有一些芝麻;下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙;再加一层黄色的松花粉和褐红色的豆沙。最下面一层是制糕粉。吃一口,淡淡的松花香味萦绕在嘴里。

腾冲松花糕

  腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕,使用的松花和豆沙,都是新鲜的,不含防腐剂和色素。

  七、腾冲大薄片

  腾冲的肉肴颇具地方特色,大薄片已成为滇西名菜,工于火候,长于刀法,用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片,调料齐全,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。另有用 猪头、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊,色泽光亮,皮酥粑、肉肥而不腻,味尤为鲜香浓郁,以之蘸饵块粑粑味道极佳,风味独特。此外,焐猪肉、 赶马肉、酥肉、腊肉、火炕干巴、干猪肠、豆腐汤……各具特色。银杏猪肚营养丰富,韭菜根、川芎根、防风柜、茴香剁肉圆,都具有滋补食疗功效的美食。

腾冲大薄片

 
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