路边摊的诱惑

云南人好吃米线，过桥米线是打响了牌子的。米线的吃法和做法，也有好多种，云南人是“家乡宝”，跟外地没有好吃的米线大有关系，可以说，云南人是有“米线情结”的。来到丽江，自然要找找好吃的米线店。古城有好几家卖土鸡米线的，但要论美味，可能非这家莫属。在忠义市场旁边，有一家叫“云县土鸡米线”的小店，吃饭的高峰时段，常常没有座位。

我曾经去过“云县土鸡米线”的发源地临沧的云县，品尝过正宗的土鸡米线，深谙其中美味，回到家乡后每每想起，都不曾忘记。丽江古城的这家店，几乎可以说与正宗云县的土鸡米线没有差别，让我又再次品尝到了思念已久的美味。

土鸡米线要好吃，最重要的有两样东西，一是鸡汤，二是配料。鸡汤一定要用纯土鸡来熬，现在城市里面的饲料鸡，是绝对熬不出好汤来的。鸡要土，汤要慢火熬，至少要四个小时，鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全，喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁，口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至还可以再放点剁碎的小米辣。

吃米线前，要先喝一口汤。土鸡慢火熬制的汤，喝一口，满口留香，喝两口，清甜鲜香，喝三口，回味无穷，喝四口，哈哈，米线都不用吃了。加入了各种配料的米线，白嫩嫩地躺在碗里，却散发着浓郁的香味，入口爽滑，细品之下，鸡肉的香味和配料的香味混合得天衣无缝，不腻不燥，一切都是恰到好处。而加在米线里的鸡肉，虽是经过了熬汤，仍然保持着肉食的香气，鸡皮入口即化，鸡肉鲜美肥嫩，吃再多都不会觉得油腻。

一碗米线下肚，再加了一个鸡大腿，总算是解了多年的“相思之苦”。临走，我还又买了几个鸡翅膀带回家，因为对美味的割舍不下，也因为不知道什么时候才又能再吃云县土鸡米线。