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抚仙湖美食大全
发布时间:2013-4-17 14:43:26 来源:阿溢灿中国自助游网 作者:灵犀 点击数:

  抚仙湖作为一个谈水湖泊,鱼自然成了当地最主要的美味,做法也多种多样,除了鱼当地也不缺乏其他特色美食。现在我就从鱼开始细细为大家介绍下隐藏在抚仙湖的那些美味。

  一、鲜嫩可口盐水鱼

  抚仙湖畔的人家都爱做盐水鱼。盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。

  盐水鱼的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。

鲜嫩可口盐水鱼

  当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。多年来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要小,这样煮出的鱼才硬挣,有筋骨。当然,烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮最好,如没有这样的盐水,最好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

  对于抚仙湖畔的人家来说,做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生,卖不完又吃不了的鱼只好拿回家,由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子,弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小,但刺软肉嫩,味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中,靠吃水中的微生物为生,肚杂都很干净,所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少,有眼福一见已不错了,更别说吃了。

鲜嫩可口盐水鱼

  对于盐水鱼的来历,史书上还有一个有趣的记载:康熙年间,滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京,一日退朝在家款待同僚,席间盛上盐水鱼,香溢四方,众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外,忽闻异香扑鼻,探知乃院内传出此香,即进院详查,群臣跪迎,天子责道:众爱卿聚此品何佳肴?竟不怕朕问尔等欺君之罪?滇臣急献盐水鱼,奏曰:“此乃微臣家乡土产,不敢上献。天子尝而不言”,半晌方道:“此物只应天上有,人间怎得几回尝”?当为贡品!此后,盐水鱼被列为贡品,每岁上贡。

  二、江川星云湖大头鱼

  江川星云湖特产碌鱼,俗称“大头鱼”,以头油、肉嫩、质鲜、味美,含脂量高而闻名。江川大头鱼在省内外闻名遐迩。历史上盛产“大头鱼”,起源于何时,尚无确切考证材料。但是不影响它那诱人的味道。

江川星云湖大头鱼

江川星云湖大头鱼

  三、抚仙湖铜锅鱼

  到了云南抚仙湖除了了解历史、欣赏美景外,一定要吃上一次铜锅鱼。抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊,水质极佳,湖内特产金线鱼、抗浪鱼等鱼类。作家贾平凹曾在《抚仙湖里的鱼》一文中以生动的笔触描写了抚仙湖的铜锅鱼:“屋主用一种大的捞勺从海里舀水冲洗石子走道,舀上来的水里有一尾青脊梁的小鱼,欢乐着蹦,然后就蹦到了海里,而榕树枝上就挂着了一个如罐似的铜锅,锅里正为我们烹着辣汁的鱼。”

铜锅鱼

  “取抚仙湖鱼,做原汁原味”。世上的铜锅多得是,抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃,就是因为有四样东西是独特的,别处无法做到:抚仙湖里的鱼;抚仙湖里的水;抚仙湖人配的佐料;抚仙湖当地的铜锅。抚仙湖是我国第二大深水淡水湖泊,周边无污染所以水质极佳,湖内特产金线鱼、抗浪鱼,铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。

  云南抚仙湖铜锅鱼的做法以煮为主,滑嫩的鱼肉在水气的渗透下,逐渐变得松软,特有的鲜香也随之四溢,锅盖一掀,美味飘香,令人难以抗拒。在云南抚仙湖铜锅鱼中,以抗浪鱼最为出名。由于抗浪鱼生活在水质优良的抚仙湖深水区,污染较少,因此在煮时不用剖腹,而且抗浪鱼的鱼胆也可以作为一剂降火的凉药。很多吃过铜锅鱼的食客,都对抗浪鱼的“出场”印象深刻。一条条抗浪鱼鱼头竖直朝上,有种欲跳跃而起的感觉,让食客不得不对这景观发出感叹。为什么鱼头都是朝上呢?原来,在用铜锅煮鱼时,都是把活鱼直接放进水中,盖上锅盖,当水温升高后,燥热难耐的抗浪鱼就会拼命往上跳起,试图顶翻锅盖。

铜锅洋芋饭

  如今抗浪鱼价格不菲,要品尝此佳肴的食客需提前两天预定。如果只为一品铜锅鱼的美味,对烹制的鱼类并无特别要求,那么青鱼也是不错的选择。为了食客尝到这些大鱼的鲜味,厨师们要在一分钟之内把鱼全部杀完并迅速放入铜锅,以保证鱼的筋脉还是活的。之后加入山泉水,用高火加热将鱼肉煮熟。值得一提的是,吃铜锅鱼,要的就是清鲜,所以大厨们不会随意添加作料或调味品,突出的就是鱼的原汁原味。

  吃完了鱼,再喝上几碗鱼汤,保证这股鲜香令您回味无穷。

  四、明星蘸水食洞鱼

明星蘸水食洞鱼

  明星位于县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处,湖岸鱼洞密布,绿树成荫,环境幽雅凉爽,堪称天然 避署胜地,是江川的旅游景点之一。明星人民利用得天独厚的自然资源,在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中,积累了一套独特的捕鱼方法,同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。明星蘸水食洞鱼是当地人的一道特色佳肴。

  明星蘸水食洞鱼,采用铜锅煮鱼配蘸水的烹调方法。取鱼洞中泉水连同活鱼入铜锅内,加入适量的盐和姜丝,盖上盖子,在专用的小炉灶上大火一次煮沸,放入适量的葱叶、味精。再与用辣椒、花椒、葱白、姜、大蒜等配制的蘸水结合起来吃。那将是味道鲜美,回味无穷。

  1、煮鱼方法:取鱼洞中岩泉水连同活鱼入铜锅内,加入适量的盐和姜丝,盖上盖子,在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸,再放入适量的葱叶、味精。   

  2、蘸水配制:干辣椒用火烧后舂细,花椒舂细,葱白、姜切细,大蒜打烂成泥备用。先将适量菜子油注入炒锅内炼透,尔后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后,再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装,随意取用。食用时,蘸水用鱼汤调开,把鲜鱼配蘸水即可食用。

  旅客们吃了配有明星蘸水铜锅煮鱼,真是赞不绝口。它已成为江川县的一道名特菜肴,吸引了的众多县内外游客纷至沓来。

  抚仙湖各种美味鱼就先介绍到这里,下面介绍抚仙湖的各种特色小吃。

  一、扎沫

  扎沫(或“鲊馍”音,材料为萝卜丝)是滇中地方特有的一种咸菜,最早只见江川人如此制作。分为荤素两种,用本地产白萝卜推成丝,晒干后成萝卜丝备用。   

  荤扎沫(肉汤萝卜丝):熬制肉汤放入盐、糖、辣椒、草角、八角,熬至辣香四溢,放入萝卜丝揉拌,萝卜丝根根浸透红润(不能过干),撒上预先炒制好的米粉粒拌匀,凉透后装入坛子压实存放。   

  素扎沫:选用冬末春初香椿制汤,放辣椒面八角粉等香料,将萝卜丝拌至半干入坛存放(素扎沫不能沾动物油脂,否则长期保存要霉变。可以加入适量植物油)。   

  由于扎沫的制作方法简单,味美而易储藏(一般能存放一年,有经验,勤于打理人家可以存放一年以上,取出食用时依旧香气扑鼻),随着人口流动及文化交流,这种制作咸菜的方法已经在周遍地区传开来,甚至作为云南特色走向全国!

荤扎沫

包装好的扎沫

素扎沫

  二、九溪糍粑

  糍粑是用糯米加工而成的一种食品,尤其是江川县九溪乡农民加工的糍粑,是餐桌上不可多得的佳肴。每年春节群众就有加工糍粑的习惯。遇远方来客,当地群众就会拿出自家加工的糍粑,用香油炸熟,招待客人。炸热的糍粑白里透黄,色香俱佳,食之酥脆味甜,令人赞不绝口。

九溪糍粑

  九溪糍粑,加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟,倒入石臼中舂烂至八成,撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖,接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑,用手打成月饼状,用青松毛盖好,凉二至四天,就可用特制的推刨,把糍粑推成均匀的长条片,再用菜刀切成长形小方片,晒干就成。晒时要掌握火候,一次晒干。晒老了易碎,反之夹心,若是第一次没晒干,则应抬入家中,不能让风吹着,让其自行晒干。

各种糖

九溪糍粑

  三、江川“三道菜”

江川三道菜之“三药炖鸡”

江川三道菜之“三药炖鸡”

江川三道菜之“粉条豆腐酸辣鱼”

江川三道菜之“粉条豆腐酸辣鱼”

江川三道菜之“羊肉清汤”

江川三道菜之“羊肉清汤”

  “三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。鱼以酸辣为主,成品酸辣鱼,酸的舒心,辣得可口,“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创,鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增;鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起,回味无穷。

“三道菜”的由来还有着一个动人的典故:一个蒙自的书生在上京求学途中遭劫准备打道回府,走到江川后敲开李家大门要口水喝。李家主人很同情书生的遭遇,留书生在家里住三天,在这三天里,用家传菜一天一道菜招待书生。在李家主人的鼓励下,书生下决心继续进京。三年后,李家收到了封信,写信的人就是当年的书生。书生已成了一名报国救民的仁人志士。书生一直未忘李家主人的帮助,并在信中赋诗一首:“人间情缘巧安排,君自有技活水来,点燃江城左卫灯,莫寻李家三道菜。”李家主人觉得书生的话有道理,重新精心研究家传手艺,开起了“三道菜”馆。

  据介绍,“三道菜”在选料上非常严格,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料都来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的口味吸引着各地游客慕名前来品尝。

  四、酥饼

  酥饼又称“满油饼”,生产历史悠久。用料讲究,选用上等白糖、红糖、荞面、饭豆为主料,加上芝麻、玫瑰等,用熟猪油搅烂心子,再加菜油精制,入炉烘烤而成。成品酥软、冰凉、清甜、油润可口。

酥饼

  五、澄江藕粉

  澄江气候温和,水域丰富,种藕历史悠久。据澄江府志记载:“澄江暖于云(即昆明),寒次之,盛暑极热,雨即凉,霜雪严寒,一晴即湿,有四时皆春之谣,产稻藕”。

澄江藕粉

  有诗赞城南荷花十里云:“禄谷平铺十里长,红孽袅袅映湖光。风吹菡萏香生韵,雨浮琅玕影信凉。”澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的欢迎。以鲜藕为原料加工的澄江藕粉,是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净,冲调后透明如晶,食之醇甜清香,细腻润滑,食后余味无穷,使人感到舒畅,赢得人们对它的青睐而誉满全省。

澄江藕粉

  澄江藕粉建国前均由个体户和农户加工,二十世纪三十年代,赵茂堂进行专业生产创设“永茂祥藕粉精制造厂”,产品称为“永茂祥藕粉精”。因选料认真,加工精细,质量较好,又在昆明市“大娱乐”电影院制成幻灯片进行宣传,加之抗日时期迁到澄江的“中山大学”师生,购买馈赠亲友,使得名声大振。那时年产藕粉二万余斤,大部产品通过赵家的亲戚及民国时期“云南省食品协会”主席黄佩然介绍销往省外,远至香港。县内大仁庄宋浩然随后进行了专业生产,号称“藕粉大王”。

澄江藕粉

  大多都是可以带走的美食,如果你喜欢,那赶紧把他们带回家吧……

  

 
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作者:双肩包的大boy 回复日期:2013-5-16 12:03:00
绝对的吃货,看的好好吃,一定要去品尝。
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