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扎沫
发布时间:2012-9-24 14:31:53 来源:本站原创,不详 作者:佚名 点击数:

  扎沫(或“鲊馍”音,材料为萝卜丝)是滇中地方特有的一种咸菜,最早只见江川人如此制作。分为荤素两种,用本地产白萝卜推成丝,晒干后成萝卜丝备用。   

  荤扎沫(肉汤萝卜丝):熬制肉汤放入盐、糖、辣椒、草角、八角,熬至辣香四溢,放入萝卜丝揉拌,萝卜丝根根浸透红润(不能过干),撒上预先炒制好的米粉粒拌匀,凉透后装入坛子压实存放。   

  素扎沫:选用冬末春初香椿制汤,放辣椒面八角粉等香料,将萝卜丝拌至半干入坛存放(素扎沫不能沾动物油脂,否则长期保存要霉变。可以加入适量植物油)。   

  由于扎沫的制作方法简单,味美而易储藏(一般能存放一年,有经验,勤于打理人家可以存放一年以上,取出食用时依旧香气扑鼻),随着人口流动及文化交流,这种制作咸菜的方法已经在周遍地区传开来,甚至作为云南特色走向全国!

 
阿溢灿本文来源:本站原创,不详 编辑:烟朵
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